Poignée Barista | Orme d'Europe

Un "OUI" clair avec deux petites mises en garde :

le Couleurs, que nous utilisons pour les tampers, les burins, les porte-filtres, les entretoises, etc. sont identique.

Cependant, ils fonctionnent anodisé Le burin est un peu différent des tampers et porte-filtres anodisés. C'est parce que nous sablons à la main la surface du ciseau pour une meilleure sensation - donc la réfraction de la lumière est légèrement différente et les ciseaux anodisés semblent légèrement différents des tampers anodisés de la même couleur.

Cet effet se produit couvert de poudre Produits non allumés, ici les couleurs sont identiques.

Tous les deux En bois Fondamentalement, le même bois est utilisé, mais il convient de rappeler que le bois est un produit naturel et que différents lots du même bois sont toujours légèrement différents en termes de grain, d'intensité de couleur, de structure, etc. Si vous commandez un ensemble (par exemple, pilon et burin) chez nous, nous nous assurons toujours que les lames correspondent les unes aux autres ou proviennent du même lot. Bien sûr, si vous achetez un ciseau ou un porte-filtre après votre tamper ou vice versa, nous ne pouvons pas le garantir. Cependant, il s'est avéré que les différences sont marginales et presque jamais dérangeantes, d'autant plus que les bois ont de toute façon tendance à s'ajuster en termes de couleur avec le temps.

Du BigStep LITE est un développement ultérieur du BigStep ; et de deux manières :

1 : le Un peu est nettement plus facile. Contrairement à l'opinion répandue selon laquelle un tamper de haute qualité doit avoir un certain poids, un faible poids est toujours un avantage. Vous avez juste plus de contrôle lors du bourrage. Ceci est particulièrement intéressant pour tous ceux qui tassent plusieurs centaines à des milliers de coups par jour, car le poids inférieur provoque moins de fatigue. Mais c'est aussi définitivement un plus pour les utilisateurs privés ou les baristas "normaux" avec quelques dizaines de shots par jour.

2 : le deuxième avantage est le flanc plus étroit. Ceci est particulièrement pertinent si vous aimez remplir votre tamis très complètement - vous avez alors plus de contrôle lors du bourrage avec la paroi latérale plus étroite car le bord du bourreur ne dépasse pas aussi loin sur le bord du tamis.

En termes de fonctionnalités supplémentaires, les deux sont exactement les mêmes. La principale caractéristique du BigStep, la couverture maximale de la section transversale de l'écran, est identique pour les deux.

Du BigStep MK III offre les mêmes dimensions que le BigStep normal, mais est livré avec un revêtement en nitrure de titane doré. La finition de surface avec TitanNitrid est courante dans les domaines où le plus haut niveau de précision et de robustesse est requis, par exemple dans la technologie médicale. Cela rend l'inviolable encore plus résistant - et il a aussi fière allure.

Le BigStep est en fait une petite révolution - ce n'est pas le seul pour rien breveté Tampons sur le marché. L'étape permet d'obtenir une augmentation sans précédent de la surface sans formation de vide. Cela réduit considérablement la canalisation. Pour des raisons physiques, aucun autre pilon sur le marché ne peut atteindre ce niveau de précision. Bien expliqué ici : 

Régler la hauteur du Chisel est un jeu d'enfant. Vous devez garder à l'esprit que le café moulu ne doit être étalé que pour une consistance maximale, PAS (pré)-tassé. Par conséquent, le burin doit être ajusté à l'écran et au grammage respectif. Pour ce faire, le haut est desserré, puis le Chiselbase peut être vissé ou dévissé, resserrer le haut, c'est fait. Sans outils et en un rien de temps. Vous pouvez facilement trouver la bonne hauteur en l'essayant : d'abord, vous vissez la base dans le ciseau aussi loin que possible - de cette façon, votre café moulu ne sera pas atteint lors de l'essorage. Vérifiez s'il vous plaît. Ensuite, vous pouvez dévisser la base pièce par pièce - comme décrit ci-dessus : desserrez brièvement le couvercle, dévissez la base, fixez-la. Une fois que la base atteint la farine, elle répandra le marc de café - le résultat est une rondelle uniforme. Si la base est réglée trop bas, elle pousse trop loin le café moulu et le tasse ainsi. Il faut absolument éviter ça. 

Vous trouverez ci-dessous un didacticiel vidéo informatif d'Adam :

Oui, vous pouvez, mais le résultat ne sera pas aussi bon qu'avec Pullman sevens. Ceux-ci sont optimisés pour l'interaction avec le pilon BigStep et le burin et sont garantis d'avoir le bon diamètre (diamètre extérieur).

Pour le tassage, si vous voulez qu'il soit parfait, il faut utiliser le Big Step, qui s'insère si précisément dans le tamis Pullman qu'aucune canalisation ne se produit non plus sur le bord.

Le TampSure est un outil super pratique pour compenser encore mieux les incohérences lors du bourrage. Ici, dans cette vidéo, vous trouverez les instructions parfaites pour le montage correct des éléments individuels. Voir la vidéo ci-dessous pour des instructions détaillées.

Le montage de la poignée Palm sur une base BigStep ou Barista existante est un jeu d'enfant. Mark montre comment c'est fait dans cette vidéo :

Les paramètres les plus importants d'un bourrage correct sont la précision horizontale et la cohérence, ou pour le dire autrement : le bourrage doit être droit et régulier. Il existe des recommandations circulant dans diverses publications selon lesquelles vous devez appliquer une pression de contact de 12 kg (ou plus ou moins). Une telle valeur est fausse - ou du moins trompeuse : elle est bien plus importante que de maintenir une certaine pression absolue que l'on tasse de façon constante, c'est-à-dire toujours de la même manière. Que cela se produise à 4, 6 ou 8 kg est sans importance. Le tassage ne doit éliminer que les poches d'air encore présentes après la distribution (ciselage). Incidemment, le café ne peut de toute façon pas être compressé à l'infini. Lorsque les poches d'air (poches d'air) ont disparu, le café ne se condense plus, même avec la pression de contact maximale. Il y a aussi une belle vidéo d'Adam à ce sujet. La précision horizontale est déjà "préréglée" par le burinage précédent, pour ainsi dire, et la précision d'ajustement du BigStep vous empêche en grande partie de tasser de travers. Cependant, il est utile de tenir le tamper de manière à toucher le bord supérieur du porte-filtre avec le pouce et l'index comme point de référence lors du tassage. Ensuite, vous ne pouvez plus vous tromper.

Non, ce n'est pas recommandé. Bien sûr, vous pouvez toujours laisser couler plus de café dans la tasse si vous le souhaitez, mais une extraction techniquement (et donc sensorielle) correcte est toujours basée sur un rapport d'infusion d'environ 1-2, avec des écarts liés à la recette.

Les grands tamis sont souvent utilisés en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis pour des torréfactions très légères en conjonction avec des machines qui permettent une longue pré-infusion. Cependant, seul un double coup est toujours extrait.

En gros, nos tamis ne sont compatibles qu'avec les porte-filtres de 58 mm, mais la plupart des machines utilisent ce format (tous les groupes de distribution E-61). Il n'y a pas d'écrans Pullman pour les "formats spéciaux" tels que 54 mm (Dalla Corte etc.), 53xx mm Sage etc.

Si votre porte-filtre correspond au diamètre, il faut encore tenir compte de la hauteur du tamis souhaité. Voici nos dimensions d'écran (hauteur du centre inférieur au bord de l'écran) :

17-19g : 23,65mm

19-22g : 26,30mm

22-25g : 28,65mm

25-28g : 30,12mm

L'expérience a montré que les tamis 17-19g rentrent dans tous les porte-filtres standards, les 19-22 dans presque tous (mais ça ne fait pas de mal de manger après), les plus gros presque jamais.

Vous avez besoin d'un nouveau pour cela corps de porte-filtre. Bien sûr, il est toujours possible pour toutes les tailles de tamis sans fond.

Lorsque vous vous inscrivez pour un Porte-filtre vous décidez, nous avons bien sûr pris en compte la taille appropriée.