Tamper BigStep for SAGE machines | 53.40mm | wenge

Regular Price
€228,00
Sale Price
€228,00
Regular Price
Incoming; Delivery within 3 weeks In Stock; Delivery within 2-4 working days
Unit Price
per 
Tax included. Shipping calculated at checkout.
- +

SAGE machines deliver great extraction, but the ability to reduce channeling is limited with standard tampers. That is why we have developed a BigStep especially for the basket carrier diameter that is usual at SAGE.

Please note that our regular 58.55mm diameter BigStep can be used for the 58xx versions of SAGE. This variant here is only suitable for machines with a diameter of 54 mm.


Tamper BigStep for SAGE machines I 53.40mm

The Pullman SAGE BigStep base was developed to minimize channeling at the edges, even with the smaller SAGE diameters. Like the big 58.55mm Big-Step, its smaller SAGE brother significantly reduces channeling when using the standard Breville filter. The 53.40mm SAGE Big-Stop uses the same patented technology like the big one to prevent the creation of a vacuum when camping. Here is our video comparison.

If you have no experience with dosing the coffee, using the BigStep will help you. Coffee needs room to expand with the addition of water. A guide to the right amount of coffee in the basket: if the top edge of the tampered BigStep is below the top edge of the basket, take a little more coffee, if the top edge of the tamper is above the top edge of the basket, take a little less. Of course, this is only a rough guide that can and should be adjusted depending on the coffee, personal preferences and experience.

Matching the BigStep-SAGE are all handles from our Barista-Griff category. Just add and go.

 

Pullman Barista Griff - WENGE 

Wenge (Millettia laurentii), a medium-sized tree to 15m tall that produces dark brown to purplish-black, mostly straight-grained wood with an interesting grain.

The wood is hard, heavy and weatherproof and is often used in furniture making, for musical instruments and for turning work.

Easy to clean with a damp cloth.
An individual engraving contrasts well on the dark wood.

Our hardwood handles are very popular and provide a great contrast to stainless steel machines and worktops.

  

Spacer - spacer for individually adapting Barista and BigStep tampers to the anatomy of the hand.

Color ALU: the 5mm spacer is built in, the variants in 2mm and 8mm are included for possible subsequent adjustment.

Suitable for all SAGE machines (Breville) with 54.00 mm basket beam diameter.

 

 

Cleaning & maintaining your Pullman tamper is very easy. A few simple measures will significantly extend the life of your Pullman product:

- your tamper is an important tool for the perfect extraction that likes to be treated with care :-)

- It is advisable to always place the tamper on a cloth, or even better on a rubber tamper mat, to avoid scratches and damage to the underside of the tamper

- the edge of the tamper is razor sharp. It is an important element for the optimal functionality of the tamper. Impacts on hard surfaces or falls on hard floors destroy the sharp edge

- Clean only with a soft, damp cloth. Do not use sharp or abrasive household or catering cleaners. Do not clean in the dishwasher

- Wooden handles are treated with a Danish oil and absorb skin oils and sweat with normal use

- In case of intensive use, it can be treated with Danish oil. Always wipe off excess oil immediately to ensure even distribution

- Small scratches on the underside of the base do not affect the functionality of your tamper, but can be polished out at your own risk using fine sandpaper on the sanding pad of a drill or cordless screwdriver

Pullman accepts no liability for damage resulting from improper handling

Enter the content to use inside the tab selected.

Fragen und Antworten zum Tamper BigStep for SAGE machines | 53.40mm | wenge

Die wichtigsten Parameter des korrekten Tampens sind horizontale Genauigkeit und Konsistenz, oder, anders ausgedrückt: gerade und gleichmäßig muss das Tampen sein. In verschiedenen Lektüren kursieren Empfehlungen, man solle mit 12kg (oder mehr oder weniger) Anpressdruck tampen. Ein solcher Wert ist falsch - oder zumindest irreführend: viel wichtiger als das Einhalten eines bestimmten absoluten Druckes ist, dass du konsistent, also immer gleich, tampst. Ob das mit 4, 6 oder 8 kg stattfindet, ist irrelevant. Das Tampen soll nur die nach dem Verteilen (Chiseln) noch vorhandenen Air-Pockets beseitigen. Übrigens lässt sich Kaffee sowieso nicht unendlich verdichten. Wenn die Air-Pockets (Lufteinschlüsse) weg sind, verdichtet sich der Kaffee auch mit maximal steigendem Anpressdruck nicht mehr weiter. Auch hierzu gibt es ein schönes Video von Adam. Die horizentale Exaktheit ist durch das vorherige Chiseln schon sozusagen 'voreingestellt' und die Passgenauigkeit des BigStep verhindert weitgehend, dass du schief tampst. Hilfreich ist dennoch, den Tamper so zu greifen, dass du mit Daumen und Zeigefinder die obere Siebträgerkante beim Tampen als Referenzpunkt berührst. Dann kannst du im Prinzip nicht mehr schief tampen.

Ein klares 'JA' mit zwei kleinen Einsachränkungen:

die Farben, die wir für Tamper, Chisel, Portafilter, Spacer etc. verwenden, sind identisch.

Allerdings wirken die eloxierten Chisel optisch etwas anders als die eloxierten Tamper und Portafilter. Das liegt daran, dass wir die Oberfläche der Chisel für eine bessere Haptik von Hand strahlen - daher ist die Lichtbrechnung etwas anders und eloxierte Chisel wirken etwas anders als eloxierte Tamper gleicher Farbe.

Dieser Effekt tritt bei pulverbeschichteten Produkten nicht auf, hier sind die Farben identisch.

Bei den Hölzern werden grundsätzlich die gleichen Hölzer verwendet, allerdings ist zu bedenken, dass Holz ein Naturprodukt ist und unterschiedliche Chargen gleicher Hölzer hinsichtlich Maserung, Farbintensität, Struktur etc. immer etwas unterschiedlich sind. Wenn du ein Set (z.B. Tamper und Chisel) bei uns bestellst, sehen wir immer zu, dass die Hölzer zueinander passen bzw. aus der gleichen Charge stammen. Solltest du aber einen Chisel oder einen Portafilter erst nach deinem Tamper kaufen oder umgekehrt, können wir das natürlich nicht garantieren. Es hat sich aber herausgestellt, dass die Unterschiede marginal und fast nie störend sind, zumal sich Hölzer die Farbe betreffend mit der Zeit ohnehin angleichen.

Der BigStep LITE ist eine Weiterentwicklung des BigStep; und das in in zweierlei Hinsicht:

1: der Lite ist deutlich leichter. Entgegen der weitverbreiteten Meinung, dass ein wertiger Tamper ein gewisses Eigengewicht haben sollte, ist ein geringes Gewicht immer von Vorteil. Man hat einfach mehr Kontrolle beim Tampen. Das ist für alle diejenigen besonders interessant, die am Tag viele hundert bis tausend Shots tampen, da das geringere Gewicht weniger Ermüdungserscheinungen hervorruft. Aber auch für Privatanwender oder ’normale’ Barista mit ein paar Dutzend Shots am Tag definitiv ein Plus.

2: der zweite Vorteil ist die schmalere Sidewall. Das ist besonders dann relevant, wenn du dein Sieb gerne sehr voll machst - dann hast du mit der schmaleren Sidewall mehr Kontrolle beim Tampen, weil die Tamperkante nicht so weit über den Siebrand ragt.

Von der weiteren Funktionalität her sind beide exakt gleich. Das Hauptfeature des BigStep, die maximale Abdeckung des Siebquerschnittes, ist bei beiden identisch.

Der BigStep MK III bietet die gleichen Abmessungen wie der normale BigStep, kommt aber mit einer goldenen TitanNitrid-Beschichtung. Eine Oberflächenveredlung mit TitanNitrid ist in Bereichen üblich, wo es auf höchste Präzision und Robustheit ankommt, bspw. in der Medizintechnik. Der Tamper wird damit noch widerstndsfähiger - und sieht auch noch gut aus.

Der BigStep ist tatsächlich eine kleine Revolution - nicht umsonst ist der der einzige patentierte Tamper auf dem Markt. Durch den Step gelingt eine bislang nie dahewesene Oberflächenvergrößerung  ohne Vakuumbildung. Dadurch reduziert sich das Channeling signifikant. Diese Exaktheit schafft schon physikalisch bedingt kein anderer Tamper auf dem Markt. Hier schön erklärt: