Tamper BigStep L|TE | Walnut LONG

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The new BigStepA LITTLE: the lightweight of the high-end tamper

With the BigStep Lite, we have succeeded in reducing the weight of the BigStep with the same performance. At 136.5 g, the Lite is only 10 grams heavier than the Titanium, but is much cheaper. At the same time, the height of the tamper has been reduced to an incredible 9mm - which allows for more comfortable tamping with higher dosages. All features that make up the 'normal BigStep' are of course retained:

The BigStep: Patented accuracy of fit, the best materials and high-quality craftsmanship make the high-end tamper from Pullman the most popular tool among professional baristas around the world.

The BigStep is the non-plus-ultra among tampers and has not won countless titles at barista and latte art championships for nothing. But the BigStep is also very popular in the home sector.

Thanks to the patented step, which enables a diameter of 58.55 mm with extremely low tolerances of +/- 0.02 mm, the big step fits exactly into the precision screens specially made for the Pullman system and thus prevents any channeling from the outset .

The result is an extremely even puck that is optimally compressed even at the edges of the basketes. Only the patented 'Step' enables this maximum surface coverage, it ensures that despite the extreme fit of the tamper base to the basket, no vacuum is created when lifting after tamping.

This makes the BigStep the tamper with the largest diameter and the largest surface coverage on the market.

Extremely high-quality 440C stainless steel ensures freedom from wear and the best material properties.

Danger:
Pullman cannot control the wide range of different inner diameters in many brands and weight ratings of precision screens.
Therefore, we cannot guarantee that the BigStep is compatible with third-party baskets.
We therefore strongly recommend purchasing Pullman Filtration Baskets. These are perfectly adapted to the BigStep base and checked by hand.

  

Pullman Barista Griff - Walnut LONG

The most popular hardwood grips are now also available in the ultra-stylish long version - for the barista who prefer the completely natural feel and can do without the compression zone. The 'Langen Baristas' are hand-turned from one piece and, in terms of design and functionality, go particularly well with the BigStep LITE bases - at least that's what we think.

Walnut(Juglans regia), a deciduous deciduous tree that grows up to 30m tall. Very dense, heavy wood, is used in this country as the most valuable domestic wood, mainly in furniture making. Color from gray to dark brown to black-brown with pronounced grain.

An exclusive handle made of a special wood!
Please only clean with a damp cloth.

Our hardwood handles are very popular and provide a great contrast to stainless steel machines and worktops.

 

 

Die Reinigung & Pflege deines Pullman Tampers ist denkbar einfach. Einige einfache Maßnahmen verlängern die Lebensdauer deines Pullman-Produktes erheblich:

- dein Tamper ist ein wichtiges Werkzeug für die perfekte Extraktion, das gerne pfleglich behandelt wird :-)

- es empfiehlt sich, den Tamper immer auf einem Tuch, besser noch einer Tampermatte aus Gummi abzustellen, um Kratzer und Beschädigungen auf der Tamperunterseite zu vermeiden

- die Kante des Tampers ist messerscharf. Sie ist ein wichtiges Element für die optimale Funktionalität des Tampers. Stöße auf harte Oberflächen oder Stürze auf harten Fussboden zerstören die scharfe Kante

- Reinigung nur mit einem weichen, feuchten Tuch. Keine scharfen oder schleifenden Haushalts- oder Gastroreiniger verwenden. Nicht in der Spülmaschine reinigen

- Holzgriffe sind mit einem dänischen Öl behandelt und absorbieren bei normaler Nutzung Hautöle und Schweiß

- bei intensiver Nutzung kann mit dänischem Öl nachbehandelt werden. Überschüssiges Öl immer sofort abwischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten

- Kleine Kratzer auf der Unterseite der Base beeinträchtigen die Funktionalität Deines Tampers nicht, können aber auf eigenes Risiko mittels feinem Sandpapier auf dem Schleifteller einer Bohrmaschine oder eines Akkuschraubers herauspoliert werden

Für Schäden, die auf unsachgemäße Behandlung zurückzuführen sind, übernimmt Pullman keine Haftung

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Fragen und Antworten zum Tamper BigStep L|TE | Walnut LONG

Die wichtigsten Parameter des korrekten Tampens sind horizontale Genauigkeit und Konsistenz, oder, anders ausgedrückt: gerade und gleichmäßig muss das Tampen sein. In verschiedenen Lektüren kursieren Empfehlungen, man solle mit 12kg (oder mehr oder weniger) Anpressdruck tampen. Ein solcher Wert ist falsch - oder zumindest irreführend: viel wichtiger als das Einhalten eines bestimmten absoluten Druckes ist, dass du konsistent, also immer gleich, tampst. Ob das mit 4, 6 oder 8 kg stattfindet, ist irrelevant. Das Tampen soll nur die nach dem Verteilen (Chiseln) noch vorhandenen Air-Pockets beseitigen. Übrigens lässt sich Kaffee sowieso nicht unendlich verdichten. Wenn die Air-Pockets (Lufteinschlüsse) weg sind, verdichtet sich der Kaffee auch mit maximal steigendem Anpressdruck nicht mehr weiter. Auch hierzu gibt es ein schönes Video von Adam. Die horizentale Exaktheit ist durch das vorherige Chiseln schon sozusagen 'voreingestellt' und die Passgenauigkeit des BigStep verhindert weitgehend, dass du schief tampst. Hilfreich ist dennoch, den Tamper so zu greifen, dass du mit Daumen und Zeigefinder die obere Siebträgerkante beim Tampen als Referenzpunkt berührst. Dann kannst du im Prinzip nicht mehr schief tampen.

Ein klares 'JA' mit zwei kleinen Einsachränkungen:

die Farben, die wir für Tamper, Chisel, Portafilter, Spacer etc. verwenden, sind identisch.

Allerdings wirken die eloxierten Chisel optisch etwas anders als die eloxierten Tamper und Portafilter. Das liegt daran, dass wir die Oberfläche der Chisel für eine bessere Haptik von Hand strahlen - daher ist die Lichtbrechnung etwas anders und eloxierte Chisel wirken etwas anders als eloxierte Tamper gleicher Farbe.

Dieser Effekt tritt bei pulverbeschichteten Produkten nicht auf, hier sind die Farben identisch.

Bei den Hölzern werden grundsätzlich die gleichen Hölzer verwendet, allerdings ist zu bedenken, dass Holz ein Naturprodukt ist und unterschiedliche Chargen gleicher Hölzer hinsichtlich Maserung, Farbintensität, Struktur etc. immer etwas unterschiedlich sind. Wenn du ein Set (z.B. Tamper und Chisel) bei uns bestellst, sehen wir immer zu, dass die Hölzer zueinander passen bzw. aus der gleichen Charge stammen. Solltest du aber einen Chisel oder einen Portafilter erst nach deinem Tamper kaufen oder umgekehrt, können wir das natürlich nicht garantieren. Es hat sich aber herausgestellt, dass die Unterschiede marginal und fast nie störend sind, zumal sich Hölzer die Farbe betreffend mit der Zeit ohnehin angleichen.

Der BigStep LITE ist eine Weiterentwicklung des BigStep; und das in in zweierlei Hinsicht:

1: der Lite ist deutlich leichter. Entgegen der weitverbreiteten Meinung, dass ein wertiger Tamper ein gewisses Eigengewicht haben sollte, ist ein geringes Gewicht immer von Vorteil. Man hat einfach mehr Kontrolle beim Tampen. Das ist für alle diejenigen besonders interessant, die am Tag viele hundert bis tausend Shots tampen, da das geringere Gewicht weniger Ermüdungserscheinungen hervorruft. Aber auch für Privatanwender oder ’normale’ Barista mit ein paar Dutzend Shots am Tag definitiv ein Plus.

2: der zweite Vorteil ist die schmalere Sidewall. Das ist besonders dann relevant, wenn du dein Sieb gerne sehr voll machst - dann hast du mit der schmaleren Sidewall mehr Kontrolle beim Tampen, weil die Tamperkante nicht so weit über den Siebrand ragt.

Von der weiteren Funktionalität her sind beide exakt gleich. Das Hauptfeature des BigStep, die maximale Abdeckung des Siebquerschnittes, ist bei beiden identisch.

Der BigStep MK III bietet die gleichen Abmessungen wie der normale BigStep, kommt aber mit einer goldenen TitanNitrid-Beschichtung. Eine Oberflächenveredlung mit TitanNitrid ist in Bereichen üblich, wo es auf höchste Präzision und Robustheit ankommt, bspw. in der Medizintechnik. Der Tamper wird damit noch widerstndsfähiger - und sieht auch noch gut aus.

Der BigStep ist tatsächlich eine kleine Revolution - nicht umsonst ist der der einzige patentierte Tamper auf dem Markt. Durch den Step gelingt eine bislang nie dahewesene Oberflächenvergrößerung  ohne Vakuumbildung. Dadurch reduziert sich das Channeling signifikant. Diese Exaktheit schafft schon physikalisch bedingt kein anderer Tamper auf dem Markt. Hier schön erklärt: