Tamper BigStep MK ||| | The Mallard

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BigStep MK III: the high-end tamper with an even better surface


The further development of the patented world champion tamper with the golden titanium nitride coating: even harder, more resistant, more durable.

By the way, the MK III also looks great with its matte gold surface.

Titanium nitride is a ceramic compound of titanium and nitrogen, which is ideally suited for materials with high stress due to its outstanding material properties. 

  • Highest hardness (2450 HV)
  • Best adhesion resistance
  • Inert to acids and alkalis
  • Maximum temperature resistance due to extremely high melting point (2950°C)
  • Not heat conductive
  • Hygienically biologically harmless, absolutely food safe


The insensitivity of the TIN coating to corrosive influences, even in critical environments, significantly increases the service life of the coated material. The surface of your BigStep MKIII tamper also has a 2-10x longer service life compared to uncoated steel.

 

Of course, the usual BigStep properties remain with the MK III:

  • 58,55 mm ( +/- 0,02mm)
  • patented step for exact tamping without vacuum
  • no channeling
  • high quality, food safe 440C stainless steel
  • hand-friendly compression zone (cone)
  • hygienic biologically harmless, absolutely food safe
  • perfect with Pullman 876 Filtration Baskets

The BigStep: Patented fitting accuracy, the best materials and high-quality craftsmanship make the high-end tamper from Pullman the most popular tool of professional baristi around the world.

Even more precisely manufactured than the other Pullman products, even better materials, even better performance:The BigStep is the best of the best among tampers and has won countless titles at barista and latte art championships for good reason. With a diameter of 58.55 mm and an extremely low tolerance of +/- 0.02mm, the BigStep fits exactly into the precision baskets specially made for the Pullman system and thus avoids any channelling from the outset. The result is an extremely uniform puck that is also optimally compressed at the edges of the basket.

Extremely high-quality 440C stainless steel for wear-free use and best material properties.

Patented 'Step' ensures that despite the extremely precise fit of the tamper base to the basket, no vacuum is created when lifting after tamping.

Please note: 
Due to the variation of internal diameter and capacity of precision baskets across brands, we cannot guarantee that the BigStep is compatible with baskets from other manufacturers. 
We therefore strongly recommend the use of Pullman Filtration Baskets. These are perfectly adapted to the BigStep base and individually checked by hand to ensure consistency.

 

The BigStep Base MK III comes with a gold 5mm spacer, for more customization we have spacers in different widths, colors and materials in the accessories category.

 

Barista Handle I Powder Coated I Acid Green

Powder coatings are lacquers that are applied to metal and other conductive surfaces. They produce less waste than liquid coatings and do not contain organic solvents. The material to be coated - in this case, the aluminium handle - is negatively charged by electricity. The positively charged powder adheres to the aluminium and is set in an oven.
The handles are easy to clean, easily personalisable, and available in any colour you can imagine. They are somewhat more sensitive to impact and scratch damage than anodised handles.

The handles are available with (aka BLACK TOP) or without (aka SOLID) black knock insert. The knock insert is made of durable acetal and is both functional and aesthetically pleasing.

This is a must have for baristas who 'knock' the portafilter for the initial distribution of the ground coffee.

 

 

 

Cleaning & maintaining your Pullman tamper is very easy. A few simple measures will significantly extend the life of your Pullman product:

- your tamper is an important tool for the perfect extraction that likes to be treated with care :-)

- It is advisable to always place the tamper on a cloth, or even better on a rubber tamper mat, to avoid scratches and damage to the underside of the tamper

- the edge of the tamper is razor sharp. It is an important element for the optimal functionality of the tamper. Impacts on hard surfaces or falls on hard floors destroy the sharp edge

- Clean only with a soft, damp cloth. Do not use sharp or abrasive household or catering cleaners. Do not clean in the dishwasher

- Wooden handles are treated with a Danish oil and absorb skin oils and sweat with normal use

- In case of intensive use, it can be treated with Danish oil. Always wipe off excess oil immediately to ensure even distribution

- Small scratches on the underside of the base do not affect the functionality of your tamper, but can be polished out at your own risk using fine sandpaper on the sanding pad of a drill or cordless screwdriver

Pullman accepts no liability for damage resulting from improper handling

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Fragen und Antworten zum Tamper BigStep MK ||| | The Mallard

Die wichtigsten Parameter des korrekten Tampens sind horizontale Genauigkeit und Konsistenz, oder, anders ausgedrückt: gerade und gleichmäßig muss das Tampen sein. In verschiedenen Lektüren kursieren Empfehlungen, man solle mit 12kg (oder mehr oder weniger) Anpressdruck tampen. Ein solcher Wert ist falsch - oder zumindest irreführend: viel wichtiger als das Einhalten eines bestimmten absoluten Druckes ist, dass du konsistent, also immer gleich, tampst. Ob das mit 4, 6 oder 8 kg stattfindet, ist irrelevant. Das Tampen soll nur die nach dem Verteilen (Chiseln) noch vorhandenen Air-Pockets beseitigen. Übrigens lässt sich Kaffee sowieso nicht unendlich verdichten. Wenn die Air-Pockets (Lufteinschlüsse) weg sind, verdichtet sich der Kaffee auch mit maximal steigendem Anpressdruck nicht mehr weiter. Auch hierzu gibt es ein schönes Video von Adam. Die horizentale Exaktheit ist durch das vorherige Chiseln schon sozusagen 'voreingestellt' und die Passgenauigkeit des BigStep verhindert weitgehend, dass du schief tampst. Hilfreich ist dennoch, den Tamper so zu greifen, dass du mit Daumen und Zeigefinder die obere Siebträgerkante beim Tampen als Referenzpunkt berührst. Dann kannst du im Prinzip nicht mehr schief tampen.

Ein klares 'JA' mit zwei kleinen Einsachränkungen:

die Farben, die wir für Tamper, Chisel, Portafilter, Spacer etc. verwenden, sind identisch.

Allerdings wirken die eloxierten Chisel optisch etwas anders als die eloxierten Tamper und Portafilter. Das liegt daran, dass wir die Oberfläche der Chisel für eine bessere Haptik von Hand strahlen - daher ist die Lichtbrechnung etwas anders und eloxierte Chisel wirken etwas anders als eloxierte Tamper gleicher Farbe.

Dieser Effekt tritt bei pulverbeschichteten Produkten nicht auf, hier sind die Farben identisch.

Bei den Hölzern werden grundsätzlich die gleichen Hölzer verwendet, allerdings ist zu bedenken, dass Holz ein Naturprodukt ist und unterschiedliche Chargen gleicher Hölzer hinsichtlich Maserung, Farbintensität, Struktur etc. immer etwas unterschiedlich sind. Wenn du ein Set (z.B. Tamper und Chisel) bei uns bestellst, sehen wir immer zu, dass die Hölzer zueinander passen bzw. aus der gleichen Charge stammen. Solltest du aber einen Chisel oder einen Portafilter erst nach deinem Tamper kaufen oder umgekehrt, können wir das natürlich nicht garantieren. Es hat sich aber herausgestellt, dass die Unterschiede marginal und fast nie störend sind, zumal sich Hölzer die Farbe betreffend mit der Zeit ohnehin angleichen.

Der BigStep LITE ist eine Weiterentwicklung des BigStep; und das in in zweierlei Hinsicht:

1: der Lite ist deutlich leichter. Entgegen der weitverbreiteten Meinung, dass ein wertiger Tamper ein gewisses Eigengewicht haben sollte, ist ein geringes Gewicht immer von Vorteil. Man hat einfach mehr Kontrolle beim Tampen. Das ist für alle diejenigen besonders interessant, die am Tag viele hundert bis tausend Shots tampen, da das geringere Gewicht weniger Ermüdungserscheinungen hervorruft. Aber auch für Privatanwender oder ’normale’ Barista mit ein paar Dutzend Shots am Tag definitiv ein Plus.

2: der zweite Vorteil ist die schmalere Sidewall. Das ist besonders dann relevant, wenn du dein Sieb gerne sehr voll machst - dann hast du mit der schmaleren Sidewall mehr Kontrolle beim Tampen, weil die Tamperkante nicht so weit über den Siebrand ragt.

Von der weiteren Funktionalität her sind beide exakt gleich. Das Hauptfeature des BigStep, die maximale Abdeckung des Siebquerschnittes, ist bei beiden identisch.

Der BigStep MK III bietet die gleichen Abmessungen wie der normale BigStep, kommt aber mit einer goldenen TitanNitrid-Beschichtung. Eine Oberflächenveredlung mit TitanNitrid ist in Bereichen üblich, wo es auf höchste Präzision und Robustheit ankommt, bspw. in der Medizintechnik. Der Tamper wird damit noch widerstndsfähiger - und sieht auch noch gut aus.

Der BigStep ist tatsächlich eine kleine Revolution - nicht umsonst ist der der einzige patentierte Tamper auf dem Markt. Durch den Step gelingt eine bislang nie dahewesene Oberflächenvergrößerung  ohne Vakuumbildung. Dadurch reduziert sich das Channeling signifikant. Diese Exaktheit schafft schon physikalisch bedingt kein anderer Tamper auf dem Markt. Hier schön erklärt: